Kyckling bröstfilé sous vide

Så salt, vitlökspulver, peppar och kanske lite örter är en god smakkombination.

Du kan självklart välja att smaksätta med andra kryddor om du vill det, detta är bara ett par förslag.

Utrustning som är bra att ha

– Sous vide cirkulator En sous vide cirkulator finns i många olika varianter och prisklasser.

Vänd i en klick smör tillsammans med hackade örter och en skvätt citronsaft. Parera, torka av, krydda upp och sen ned i en het panna med olja. Tricket är att verkligen gå till stan och torka kycklingen och använda en relativt måttlig spishällstemperatur för att sear.

Om du använder Anova Precision Oven för att tillaga din kyckling kan du använda Dry Sous Vide Mode.

På grund av hur vi har utformat temperatursensorerna och fuktkontrollen kommer ugnen att hålla exakt den tillagningstemperatur du ställer in.

Du kan välja att lägga kycklingen i en påse och tillaga den i Precision Oven precis som du skulle göra med en Precision Cooker, eller så kan du använda ugnens matprob för att få veta exakt när kycklingens kärna har nått önskad temperatur.

Precis som traditionell sous vide är Sous Vide-läget i Anova Precision Oven vanligtvis en tillagningsprocess i två steg: först tillagas kycklingen till önskad innertemperatur och sedan steks eller grillas den i ugnen för att skapa en smakrik skorpa.

Olika kycklingbitar = olika användningsområden

Som alla som har gått igenom köttavdelningen i en livsmedelsbutik vet, finns det rikligt med styckningsdelar och beredningar av kyckling tillgängliga.

Allt i från en enklare stav som kan köpas på t ex Lidl eller liknande butik för några hundralappar till ugnar med sous vide funktion för många tusen.

Jag själv använder mig av en stav som heter Anova Precision Cooker 4.0 som är uppkopplad mot WIFI, vilket gör att jag med en app i mobilen hela tiden kan ha koll på det jag tillagar.

Fundera på hur du vill att den slutliga rätten ska smaka: några dragonkvistar och några citronskivor för en variant på grillad kyckling eller skivor av ingefära, vitlök och salladslök för en kall sallad. Eller så kan du verkligen påskynda din kyckling genom att laga mat med Sous Vide Express. Det är bara att testa sig fram tills du hittar din favorit.

Tillbehör

Kycklingbröst sous vide passar med mängder av tillbehör, både enkla och lite festligare varianter.

Detta utgör ett problem.

Nytt är att HydroPro Plus kanske är den första cirkulator som kommer med inbyggd termometer. Då kan det ta upp till 2–2,5 timmar.

Hur kan man marinera kycklingbröstfilé för sous vide?

Du kan lägga kycklingen i valfri marinad innan vakuumpaketering, men undvik för mycket syra – det kan påverka texturen. Rosta tills kycklingskinnet är gyllenbrunt och krispigt, 5 till 10 minuter.

Det blir en slags pastörisering.

När det gäller vilken kärntemp man vill köra den till, så är det rätt mycket en smaksak. Under 58°C tycker vi inte att man bör gå, då kyckling i lägre temperaturer kan upplevas som blöt och av medelmåttig svampig textur.

Ett kycklingbröst med en höjd på 25-30 mm bör tillagas i temperaturen 60°C i mellan 1,5-2 h.

• Dessutom tar det lika lång tid att värma upp redan tillagad sous vide-kyckling till dess slutliga serveringstemperatur som det gör att tillaga samma kött från grunden, så du sparar verkligen ingen tid genom att göra det.