Grilla åttaarmad bläckfisk

För en äkta dalmatisk svart delikatess används uteslutande bläcket från färsk sepia, vilket ger riset en unik, salt arom och en intensiv svart färg. Det bör kännas som när du sticker i en färdigkokt potatis, men vänta inte för länge då du istället kan överkoka köttet och göra det torrt.

Dess kött är då mest rikligt, och bläcket är rikast på pigment och arom. Den tio-armade bläckfisken har en benliknande skena genom huvudet som du bör ta bort, medan den åtta-armade bläckfisken helt saknar ben. Besök den lokala fiskmarknaden (peškarija) på morgonen, hitta färska scampi, sepia eller åttaarmad bläckfisk, och ta med dig hem en flaska av den nya, bittra oljan från Biokovo.

Höstens Huvudstjärnor: Sepia och Svart Risotto

Hösten är tiden då sepia (bläckfisk) når sin fulla mognad och bästa kvalitet. I Dalmatien finns det bara ett korrekt sätt att tillaga scampi som hyllar deras fulla smak: "na buzara" (buzara-stil).

Buzara är en enkel sås bestående av vitt vin, vitlök, persilja, ströbröd och naturligtvis, mycket olivolja.

De finaste bitarna av en bläckfisk är de tunna delarna längst ut på armarna.

Grilla bläckfisk 

En tumregel att ha i åtanke när du ska grilla bläckfisk är att de kan krympa till så mycket som till hälften. Medan sommarmånaderna erbjuder lätt vit fisk, är hösten och vintern tiden då Adriatiska havet skänker sina kraftfullaste gåvor.

Dessa kan du använda som garnityr och kombinera smaker som paprika, chilli, persilja och citron tillsammans med olivolja för en smakexplosion. Åttaarmad Bläckfisk (Octopus): Peka-Tradition och Det Kalla Havet

Även om åttaarmad bläckfisk pryder det dalmatiska bordet året runt, förbättras dess textur och smak av det kallare havet.

Där armarna sedan möts finns en slags näbb som bläckfisken använder till att krossa det skal som finns på dess byten. Vår noggrant utvalda bläckfisk representerar en kulinarisk tradition som kombinerar utsökt smak med enkel tillagning. Risottoen är generöst fuktad med fiskbuljong, och tillsatsen av lite Prošek (sött dessertvin) och parmesan höjer smaken till en högre nivå.

De vanligaste sorterna är den åtta-armade bläckfisken och tio-armade bläckfisken.

Servering  

När du serverar bläckfisken använd alltid grillknivar så det blir lättare för dina gäster att skära i köttet och få ett bra grepp. Dess skärpa, bitterhet och intensivt gröna färg framhävs på grund av det höga polyfenolinnehållet.

Dessa noggrant förkokta tentakler från den åttaarmade bläckfisken (Octopus cyanea) är nyckelhålsmärkta och garanterar den finaste kvaliteten, perfekta för att lyfta en elegant risotto, en krämig bönkräm, eller en fräsch sallad. Föreställ dig den gastronomiska resan som väntar med varje måltid.

Beställ idag

Hos Ishavet kombinerar vi kvalitet och bekvämlighet.