Bland de kryddor som lämpar sig bäst till ett så smakrikt kött som vildsvin hittar vi vitlök och enbär. För att få köttet smakrikt och saftigt bör du grilla det på låg temperatur. Trikiner är små, små parisitära maskar som kan finnas i rått fläskkött.
För att bli av med trikinerna behöver du se till att temperaturen uppnår ca 65-70 grader, förutsatt att köttet är godkänt och stämplat.
Att enbart salta köttet är enligt Livsmedelsverket inte tillräckligt för att ta död på till exempel salmonella.
Recepttips: Ört- och vitlöksspäckat vildsvin (SVT)
Vildsvinsfilé är den möraste delen
När du ska grilla vildsvinsfilé bör du tänka på att fetthalten är låg, vilket betyder att du ska grilla en kortare stund så att filén inte blir torr.
Pensla med smör när köttet blivit varmt.
Sätt ner ugnstemperaturen till 125°C. Pensla med olivolja.
I en medelstor kastrull, kombinera persikor, lök, röd paprika, rödvinsvinäger, farinsocker, ingefära och rödpepparflingor.
Koka på medelvärme, rör om då och då, i 10-15 minuter eller tills blandningen har tjocknat till en chutney.
För-värm din grill till hög värme (ca 230-290 grader).
Lägg vildsvinsfilén på den heta grillen och stek i 6-8 minuter på varje sida eller tills en innertemperatur på 65 grader uppnås.
Låt filén vila några minuter innan du skivar den.
Servera den skivade vildsvinsfilén och njut!
Bonus: Missa inte receptet på vildsvinshamburgare med blåbärsketchup och karamelliserad lök!
Vill du ha fler grilltips och inspiration?
Vi hoppas att du har uppskattat den här introduktionen till att grilla vildsvinskött.
Då är det hög tid att grilla vildsvin. Är köttet veterinärbesiktigat kan du däremot välja lägre innertemperaturer, runt 65–68 °C, för ett saftigare resultat.
Filé: 52–60 °C för rosa kött, upp till 65 °C för mer genomstekt.
Stekar: 65–72 °C beroende på hur saftigt du vill ha det.
Pulled vildsvin: 75–91 °C för att köttet ska falla isär.
💡 Vila köttet efter ugnen
När vildsvinet tas ut ur ugnen stiger innertemperaturen ofta med ett par grader.
Dessa är de mest klassiska alternativen, men det finns några mer otippade kryddförslag som passar bra.
Ett tips är att testa kakaobönor, het chili och kanel, men även grönpeppar, rosmarin, timjan och lagerblad har vuxit i popularitet.
Ytterligare några ”bubblare” för att lyfta fram köttets smaker lite extra är öl, dijonsenap och äpple, samt konjak, citron och päron.
Som du märker finns det en hel del att välja mellan, vilket är något som det extra roligt att grilla vildsvin.
Grilla vildsvinskött – våra bästa tips
Avslutningsvis finns det några nyckelfaktorer som du bör ha i åtanke när du ska grilla vildsvin.
1.
Det färdiglagade köttet smakar utmärkt med lättare röda viner.
Så här grillar du vildsvin ytterlår
Allt griskött bör vara genomkokt men när det kommer till vildsvin är det oerhört viktigt.
Ät därför aldrig vildsvinskött som är rått eller otillräckligt uppvärmt. När ditt ytterlår av vildsvin är färdiggrillat kan du gärna servera köttet med en mustig rödvinssås, kantareller och potatisgratäng.
Grilla dina vildsvin ytterlår på rätt temperatur
Trikiner, skadliga parasiter, kan finnas i vildsvinskött. Filébitarna går även bra med vitlök och starkare kryddning, om du inte vill låta den naturella ”fläsk-smaken” komma fram.
Recepttips: Vildsvinsfilé med svamp och äpple (Viktväktarna)
Vill du ha gratis grilltips?
Även om köttet är kontrollerat och stämplat, bör du uppnå en temperatur på 65 till 70 grader för säkerhetens skull. Det gör att även detaljer som fransyska eller bog känns mörare när du äter dem. Jämfört med tamgrisar så är det betydligt vanligare att vildsvin bär på bakterier och virus som kan göra människor sjuka.
Det låter ju peppigt, eller hur?
Som tur är finns det ett enkelt sätt att ta tag i det potentiella problemet, nämligen att grilla köttet ordentligt.
Grilla vildsvin med rätt temperatur
Att grilla vildsvin, till exempel vildsvinsracks, är både gott och enkelt, men det finns en del saker som är viktiga att tänka på.
Du behöver till exempel se till att du har rätt temperatur på köttet innan servering, men du bör även säkerställa att du använder dig av rätt typ av delar.
De olika delarna från ett vildsvin har olika ”densitet” och kräver därför olika temperatur och tid på grillen.
Med köttet kan du till exempel skapa fantastiska hamburgare, men du kan också grilla vildsvinsspett, revbensspjäll eller vildsvinsnoisetter.
Ett tips om du vill göra vildsvinsburgare är att använda en rejäl hamburgerpress. Till skillnad från flertalet tamsvin har de kraftig, borstig päls. Det innebär att vildsvin har varit ett kött som våra förfäder åt under kanske tusentals år och som nu gör en comeback.
Vildsvinskött är mörkt, smakrikt och rustikt.
Det finns helt klart vissa delar som lämpar sig bättre för grillning än andra. Låt den bli riktigt varm.
