Frityrsmet kyckling utan ägg

Sänk därför ner varan försiktigt i het olja med hjälp av en tång eller hålslev.

Enkel frityrsmet

Frityrsmet utan ägg kan du göra genom att blanda 3 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver och ca 4 dl iskallt vatten hastigt. Kolsyrad dryck som öl och sodavatten ger också bubblor i smeten. Dessertost behöver tjockare heltäckande smet så att inte smält ost rinner ut.

Slät eller klimpig smet är också en smaksak.

Gäller inte om uppvispad äggvita ingår, för då förstör man de eftertraktade luftbubblorna.

Tunn eller tjock smet är en smaksak. Provlaga lämpligen en bit i förväg.

Tips

• Testa oljan innan så att den är lagom varm.

Fritering:

• Mise en place (allt på plats): Det är extra viktigt att vara väl förberedd innan fritering.

  Den ska vara runt 180 °C. Fullkorns­mjöl fungerar inte så bra. En enkelpanering används därför ofta till fisk, men det går även att pensla det du vill panera i ett uppvispat ägg innan det är dags för bröd- eller mjöltäcket.

  Dubbelpanering

  En dubbelpanering är (ironiskt nog) en trestegsraket som tar avstamp i enkelpaneringen.

  Vanligtvis vänder man först det som ska paneras i mjöl, sedan i ägg och slutligen i panko eller ströbröd. Blanda precis innan du ska fritera. Läs mer > Så panerar man. Har du ej termometer så kan du tillsätta en bit bröd och se om den bubblar och friteras vackert brun på någon minut.

• Tips är att höja temperaturen på fritösen eller på spisen när du lägger ner saker i oljan för att kompensera då värmen i oljan sjunker av det du lägger i.

  Ibland önskas en lätt klumpig smet, till exempel i japansk tempurasmet. Majsmjöl är dessutom bra för gluten­allergiker. Val av ingredienser, hantering av smeten och tillagning har betydelse för det slutliga resultatet. Det förekommer såväl väldigt tjocka smeter (> 1,5 dl mjöl per dl vatten), som väldigt tunna (< 1 dl mjöl per dl vatten).

  Tillsätts i smeten strax före fritering och bör då vara kylskåpskall.

  Panera – 7 sätt som gör dig proffs på panering

  Panering kommer egentligen från det latinska ordet för bröd, men panering kan vara väldigt mycket mer än bara bröd. Den kan användas flera gånger. Det går helt enkelt att byta ströbröd eller panko mot riven ost i en dubbelpanering.

  Eller följ detta recept på friterad banan utan äggvita och öl.

Varianter

• Extra överkurs är att doppa lätt i en tallrik med panko - japanskt ströbröd - efter man doppat i frityrsmeten.
• En variant på frityrsmet är tempura som också passar att fritera det mesta i.
• Du kan använda "self raising flour" som säljs som kakmjöl i Sverige istället för vetemjöl och bakpulver.

  Det är dock äggvitan som ger krispigt skal.

  

  Det viktiga är att smeten fastnar på varan och att den inte blir seg utan krispig vid fritering.