Rhabarberkuchen schälen
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Die richtige Vorbereitung von Rhabarber ist tatsächlich ein wichtiger Schritt, der über Gelingen oder Misslingen deines Backwerks entscheiden kann – Stichwort: faserige Stücke oder ein durchweichter Boden.
Ich zeig dir heute Schritt für Schritt, wie du Rhabarber perfekt für Kuchen vorbereitest – vom Waschen über das oft diskutierte Schälen bis zum richtigen Schneiden.
Üblicherweise wird Rhabarber für Kuchen und Co. gewürfelt bzw. Auch wenn du ganz sichergehen willst, dass keine zähen Fasern im Kuchen landen, ist Schälen die sichere Wahl. Wasche die Rhabarberstangen unter fließendem kalten Wasser gründlich ab, um Erde und Sand zu entfernen. Dicke, ältere Stangen solltest du zusätzlich schälen, vor allem bei grünfleischigen Sorten.
Warum muss man Rhabarber schälen?
Rhabarber enthält Oxalsäure – eine Fruchtsäure, die in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann.
Älterer Rhabarber (gegen Ende der Saison) sollte daher eher geschält werden.
Wie schält man Rhabarber richtig?
Setze ein kleines, scharfes Küchenmesser am Ende der Stange an und ziehe die äußeren, dicken Fasern längs nach unten ab. Wenn der Rhabarber noch leicht knackig bleiben soll, solltet ihr ihn maximal 10 Minuten kochen.
So ist er gar, aber zerfällt nicht.
Rhabarber schälen - so geht's richtig!
Was muss man beim Rhabarber wegschneiden?
Beim Rhabarber solltest du die Blätter und die trockenen Enden der Stangen wegschneiden. Bei empfindlichen Personen oder in sehr hohen Mengen kann Oxalsäure außerdem die Nieren belasten.
Wenn du jungen, roten Rhabarber frisch verarbeitest, ist der Verzehr in kleinen Mengen unbedenklich – vor allem, wenn du ihn kochst. Keine Sorge, damit bist du nicht allein! B. für Rhabarberkompott oder Rhabarberkuchen. 20 Minuten kochen oder backen, damit er weich wird und leicht zerfällt – z. Nacheinander die Eier dazu geben und jeweils 20 Sekunden unterrühren.Mehl und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen.
Blätter abschneiden
Entferne zuerst die Blätter großzügig. Besonders viel davon steckt in der Schale und in den Blättern (die grundsätzlich nicht gegessen werden sollten!).
Die gute Nachricht: Durch das Schälen und anschließende Kochen kannst du den Oxalsäuregehalt deutlich senken.
horizontal (gegen die Faser) in Stücke geschnitten.
Rhabarber kochen
Rhabarber ca. Du musst nicht tief schneiden, es geht nur darum, die zähe Außenschicht zu entfernen. Wiederhole das rundherum, bis keine dicken Fasern mehr sichtbar sind.
Schritt 4: In gleichmäßige Stücke schneiden
Schneide die vorbereiteten (geschälten oder ungeschälten) Rhabarberstangen quer in gleichmäßige Stücke.
- Warum gleichmäßig? Damit der Rhabarber im Kuchen gleichmäßig gart und weich wird.
- Welche Größe? Für die meisten Kuchen ist eine Dicke von 1-2 cm ideal.
Das Mehl/die Stärke bindet den austretenden Saft direkt beim Backen.
Welche Methode du wählst, hängt vom Rezept und deinen Vorlieben ab. Beim Rohverzehr ist es jedoch ratsam, die Schale immer zu entfernen.
Rhabarber schälen – So geht’s richtig
Springe zum Rezept
Rhabarber ist in der Küche vielseitig einsetzbar – ob für Kuchen, Kompott, Marmelade oder Sirup.
Die Blätter enthalten viel Oxalsäure und sind nicht essbar, die Enden sind meist holzig oder faserig. Hier meine klare Empfehlung:
- Nicht schälen musst du: Sehr jungen, dünnen und zarten Rhabarber. Doch bevor du loslegst, stellt sich oft die Frage: Muss man Rhabarber überhaupt schälen?
In vielen Fällen ist das sinnvoll.
Die Gretchenfrage!
Das ist der Punkt, der am häufigsten für Verwirrung sorgt. Du wirst den Unterschied in der Textur und im Backergebnis merken!
Jetzt steht deinem Backvergnügen nichts mehr im Wege.